Chinese Pudding 年糕

材料:

·     糯米粉 200克

·     澄麵粉 70克

·     片糖（稍切細）250克

·     水 1杯（250毫升）

·     椰汁（coconut cream）80毫升

·     菜油 30克 + 少許（用作掃糕盤）

·     雞蛋（打散成汁）1隻

做法:

1.  用一深鍋把 1杯水煮滾（煮開），加片糖煮至完全溶解。倒進椰汁和油拌勻。過篩隔去幼粒。待涼備用。

2.  把糯米粉及澄麵先過篩，逐少加入糖水中。一邊加麵粉，一邊不停拌勻，直至完全混合。如果想麵糊更幼滑，可再過篩。

3.  倒進預先掃上菜油的糕盤內，放入鑊中，用大火隔水蒸約 60至 75分鐘。年糕本身很黏，就算熟透後，用筷子插進去，都會很黏的。總之，蒸夠時間，就不怕不熟啊。

4.  放涼後，置入雪柜中冷凍至少三小時。年糕硬身一點後，就容易切片。蘸蛋汁，用平底易潔鑊，用中慢火，把兩面煎至金黃色，及至軟身。趁熱供食。