雞蛋仔

朱古力雞蛋仔

材料：

(可做雞蛋仔數個，視乎雞蛋仔模大小和成功率而定)

 

麵粉 140克

發粉 (baking powder) 7.5克

吉士粉 (custard powder)  1湯匙

木薯粉 (泰國生粉, topica starch)  28克 (can substitute with Corn Starch鷹粟粉)

雞蛋 2隻

白砂糖 140克

淡奶 (evaporated milk)  28克

清水 140毫升

植物油 (制作麵糊用) 28 克

植物油少許 (掃模用)

雲呢拿香油 (vanilla essence) 兩滴

 

*****************

 

做法：

 

·        先將所有粉過篩篩勻備用。

·        用木匙將蛋及糖拌勻，逐少加入淡奶及水拌勻。

·        把篩好的粉料 (1.) 分次逐少加入雞蛋溶液 (2.) 中，不停攪拌成稀滑麵漿，不可 起粒。

·        加入雲呢拿香油攪拌。

·        最後加入油攪拌。

·        把滑麵漿放進冷藏庫雪藏一小時。

·        用前半小時拿出雞蛋滑麵漿變回室溫。

·        把雞蛋仔模夾兩邊燒熱，模上用掃一層油。

·        把雞蛋滑麵漿倒入大量杯內，方便注入蛋仔模內。

·        把雞蛋滑麵漿注入蛋仔模內至八分滿，蓋上蓋，將模夾緊。然後將模夾緊搖勻反轉置爐上，以中慢火底面各燒1-2分鐘至雞蛋仔離模及熟透。

·        用叉把雞蛋仔挑出放在蛋糕架上待涼。

·        重覆做步驟 (8. 至 11.) 直至用畢所有雞蛋滑麵漿為止。

 

溫馨提示：

 

·        新購回來之雞蛋仔模清洗必要乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複兩至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

·        雪藏一小時後的雞蛋仔蛋漿較容易做出外脆內軟的雞蛋仔。

·        掌握好製作原味雞蛋仔的技巧後，可嘗試製作其口味，如朱古力/巧克力、 椰 絲 、黑芝麻等。可於打透的麵糊中加一湯匙朱古力 / 巧克力粉、 椰絲、 炒香 芝麻，拌勻便可。 (我嘗試過加入朱古力 / 巧克力粉做成朱古力雞蛋仔， 效果 很不錯。)

·        雞蛋仔待稍涼後進食才會香脆。

·        女士們倘若覺得握住雞蛋仔模太久而覺得太重的話，可請家中的男士輪流幫忙一下。