荔芋琵琶蝦 (Deep Fried Taro Shrimp)

材料:

• 老虎蝦8隻
• 芋頭320g
• 雞蛋1隻
• 麵包糠1/2杯

調味料:

• 鹽1茶匙
• 油一湯匙
• 生粉1茶匙
• 糊椒粉少許

做法:

1. 蝦去殼後(留尾部)洗淨, 在蝦背起雙飛, 挑去蝦腸並抹乾蝦身
2. 芋頭去皮後切成薄片, 蒸熟待涼
3. 將芋片撻爛成蓉, 然後家入調味料拌勻
4. 用芋蓉包著蝦身, 撲上生粉
5. 沾上蛋汁後再沾上麵包糠
6. 將蝦放入中火熱油中, 炸至金黃色, 撈起瀝乾油份即可上碟