琵琶豆腐球

材料:

硬豆腐 - 160克
中蝦仁 - 120克
熟金華火腿茸 - 1湯匙 (or 臘腸, 切幼粒)
冬菇 (浸透及切碎) - 3湯匙
芫茜 (切碎) - 1湯匙 (Optional)

調味: 鹽 - 1/2茶匙 麻油及胡椒粉 - 各少許 生粉 - 2湯匙 蛋液 - 2湯匙

蝦膠醃料:
鹽 - 1/4茶匙 生粉 - 2茶匙 麻油及胡椒粉 - 各少許

獻汁:  
(一) 起鑊, 薑米及蒜茸 - 各1/2茶匙 蔥粒 - 1/2湯匙
(二) 水 - 1/4杯 糖 - 1/4茶匙 生抽 - 1/2茶匙 蠔油 - 1茶匙 麻油 - 少許 生粉 - 1茶匙

做法:
1. 中蝦仁除去黑腸，沖洗乾淨後抹乾，用刀拍成茸，置碗內加入醃料拌勻，再攪撻成膠。 2. 豆腐洗淨抹乾，放大碗內壓碎，加入蝦膠、切碎配料及調味料拌勻。 3. 燒 1/2 鑊油，中式瓦湯匙先浸熱油，再取出豆腐混合物，放熱油內以中火炸熟脫離湯匙成琵琶形及至金黃色，重覆上述做法將豆腐等全部炸成琵琶形。取出濾淨油分，盛碟。 4. 燒1湯匙油，爆香獻汁 (一)，注入 (二) 煮成蘸汁，伴琵琶豆腐一起品嚐。