Chocolate Souffle 巧克力梳芙厘

材料 ingredients:

• 烤杯 Ramekin

梳芙厘餡 Creme patissiere:

• 巧克力(65%-70%可可含量)200g  200gChocolate (65%-70%, I used 85% dark chocolate instead)
• 蛋黃4個 4 egg yolks
• 牛奶200ml  200ml milk
• 玉米澱粉30g  30g corn starch

蛋清 Egg White mixture:

• 蛋清6個  6 egg white
• 白糖65g  65g sugar

做法 Make:

1. 預熱烤箱180°C/375°F  Preheat oven at 180°C/375°F
2. 將玉米粉與牛奶攪拌均勻, 倒入小鍋裡慢慢煮沸, 不斷攪拌直到黏稠(容易糊). 關火, 放入巧克力, 攪拌均勻. 等梳芙厘餡稍微變涼後, 加入蛋黃混合
3. 烤杯內側由下向上塗抹無鹽牛油, 沾上白糖
4. 將白糖加入蛋清中, 然後打至乾硬性發泡 (stiff peak)
5. 混合: 將1/3打好的蛋清加入梳芙厘餡中, 使勁攪拌到均勻為止. 將剩下的蛋清和梳芙厘餡慢慢的折疊混合 (folding in gently)
6. 把剛剛做好的梳芙厘餡裝入烤杯中, 以抹刀抹平, 放進烤箱. 等升起來一定的高度, 拿出烤箱 (大約8-10分鐘, 如果烤的時間過長, 梳芙厘裡面會乾), 最後撒上糖粉 (icing sugar)